大米，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物之一，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口都是以大米为主食。虽然随着社会的日益进步，人们对入口的食品越来越挑剔，但是大米仍然是每个家庭里，饭桌上必不可少的主食。可多数人在购买大米时仍然不会辨别新米与陈化粮。

那么如何区分新米与陈化粮呢?首先在选购大米时应关注的是大米的新鲜度，其次是大米的食味。大米的新鲜度与食味主要是通过物理方法进行检测：从外观也可以进行初步判断。从米粒外观看，含腹白少的大米较含腹白多的大米食味好。

如何辨别总体来说主要分为三点：

①看:一是看新米色泽

呈透明玉色状，未熟粒米可见青色(俗称青腰);二是新米“米眼睛”(胚芽部)的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。

②闻:新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。

③品:新米含水量较高，吃口较松，齿间留香;陈米则含水量较低，吃口较硬。另外，到超市、大卖场、便利店买袋装米时，要留神包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息。

另外，在购买散装大米时，用感观鉴别大米品质，主要是利用视觉观察大米的色泽、形态；利用嗅觉鉴别大米的气味利用味觉检查大米的滋味;利用触觉检查大米的软、硬、含糠粉等指标。

新米与陈米，不只是在营养成分与口感上有差别。陈米如果存储不当，还会有少许米虫及发霉的现象，虽然对健康没有什么明显影响，对营养成分的吸收不太乐观。同时，市面还会有些不良商家，通过抛光处理，将阵米冒充新米销售，甚至用一些有害的化学药剂对低质米进行处理，以次充好，所以关于转基因品种以及农药残留等问题，显而易见，这不仅仅是品质高低差别的问题，而是关乎安全问题了！所以，选择一个好品牌的大米，就至关重要！

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中国正在快速崛起，国家对食品的管控以及国人在食品安全意识上的不断提高，我们正在由吃饱到吃好的转变，营养、健康的食品是我们的首要诉求。

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