高品质，从追求高品质稻米开始

生活蒸煮和食味品质是稻米品质的核心。直接品尝鉴定往往不易量化和受主观意识影响，现多用测定稻米理化特性表示。

（一）

直链淀粉含量：它与米饭的粘性，硬度，吸水性密切相关。含量高，蒸煮时干燥而蓬松，色暗，冷却后回升变硬。直链淀粉在粳米中占的含量以18%一下为好；

直链淀粉的含量：（糯米＜2%）一般为6%--34%，分成极低＜8%，低（8%-20%）、中（20%-25%）

高＞25% ，4个等级；

高直链淀粉含量米饭胀性大，干松而色淡，冷后质硬，食味差；

低直链淀粉蒸煮时较为粘湿，有光泽，过熟很快散开分解；

中等直链淀粉含量蒸煮以后蓬松性，冷却仍能维持柔软的质地，食味好

（二）

糊化温度；指淀粉粒在热品中吸收水分开始不可逆性膨胀时的温度。煮饭所需时间和糊化温度呈正相关。稻米糊化温度高的品种比中、低糊化温度的品种需更多的水和更长的蒸煮时间，容易生成夹生饭。1-3级相当于高糊化温度，6-7级相当于低糊化温度。

（三）

胶稠度；稻米淀粉胶体的一种流体特性，它是胚乳的淀粉中直链淀粉含量以及直链淀粉性质的重要反映，是用来衡量米饭软硬的指标。一般中、低直链淀粉含量胶稠度大，做出的米饭柔软。一般优质的米胶稠度要达到60-70毫米以上，越高表示米质越好。

（四）

营养品质；是指蛋白质和氨基酸含量。大米的蛋白质含量7%时，食味好。蛋白质含量高，表示营养价值高，但大米是食味变差，适口性不好。蛋白质除受自身遗传因子影响外，受环境和栽培技术想想较大。

卫生品质；主要指水稻的栽培环境（土，气，水）污染和栽培不当，造成人体有毒有害和有机化合物的残留高低

（五）

垩白使胚乳充实不良，蛋白粒和淀粉粒排列疏松引起的空隙导致光的散射，外观形成不透明区，按发生的部位分为腹白、背白、和心白。垩白使稻米透明度、硬度降低且易碎。

田坤道大米精选优良品质，在种子的的选择，基地的研发，加工工艺的提炼，都要求匠心极致，致力于让每个国人吃上优质“田坤道大米”。