田坤道丨吃大米养人还是吃面粉养人?
俗话说“南吃大米北吃面”,小麦养育了壮实的北方大汉,大米滋养出纤细的江南少女。
虽然说由于地理位置原因,靠山吃山靠水吃水,但是关于“吃面好还是吃米好”的争论就从来没停过。
作为世界上最主要的两种主食,是吃米养人还是吃面养人?衡量这一问题的标准,不仅要考虑口味,还要考虑到营养价值。
如今大家吃的大米、面粉,都是精细加工后的产品,主要的成分都是碳水化合物。大米的制熟后的成品比较单一化,相较面粉的超强可塑性,在成品的样式上略输一筹。
在营养物质方面,大米和面粉相同的重量下,虽然面粉比大米的蛋白质数量高,但是质量却比大米低。。面中含有40%的“醇溶蛋白”,却严重缺乏赖氨酸;米中“醇溶蛋白”含量低于20%,米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。所以,在蛋白质利用率方面米和面没有太大区别。
在维生素上,白面中含有较多的维生素B1,大米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右,如果副食吃得少,容易发生维生素B1的缺乏。不过在日常饮食搭配习惯上,食用面食的时候,配菜量较少,二吃米饭时常搭配大量菜肴,大米和面粉相比,维生素的摄入比较均衡。
总的来说,吃大米还是吃面粉养人的优劣难以绝对地比较,具体的营养价值与品种、产地、加工的精度、烹调的方法有很大的关系。吃米的人没有必要为了“面的营养好”而拒绝大米,改吃面食;吃面的人也没有必要为了大米的高蛋白质(也只是相对的)而拒绝吃面。
应吃多样化的食品,不论是米、面、粗粮都应当经常调换,并能做好烹调,把主食与其他副食合理搭配,就能够获得充足的营养元素。