大米作为我们国家民众的主要食物之一，不管是南方也好，北方也好，绝大部分百姓每天都会食用。不过，说到这里，不知道大家有没有发现一个有趣的现象，那就是东北生产的大米，往往要比南方产的大米好吃一些，这似乎已经成了人们的共识。

既然都是大米，为何东北的大米真的就比南方的大米好吃呢？其实有几点原因十分的重要。

首先，东北的土质和南方的土质有所不同，这里是世界三大黑土地之一，黑土地的深度可达四十到八十厘米，在这片黑色的土地当中，拥有着很多的有机物质，其实就包括适合大米生长的磷、钾、氮等等。正是因为这里的土质更好，所以可以减少氮肥的使用，如此一来，这里所生长的稻谷品质，自然要比南方的好的多。

其次，就是环境的原因。众所周知，稻谷想要生在的好，首先要有一个适合生长的环境，而水稻的灌溉期间温度，最好是在21-25摄氏度之间。而东北地区虽说早晚温差比较大，不过却可以更好的将温差控制在这个数字之内，而且东北地区的光照时间也相对要更长一些，可以为水稻提供充足的阳关。

而南方地区的天气，早晨和晚上的温差并不大，其平均气温都在30摄氏度左右，这个温度远远高于水稻灌溉的最佳温度，由此一来，自然会形成南北两方所产大米品质的差异。

值得一提的是，东北地区因为温度较低，因此可以有效的阻止害虫和病菌，一年下来几乎不用打农药，稻谷也很少生病。而南方就不同了，不打农药的话，稻谷是很难生存下去的。而这也是造成两者之间差异的重要因素。

其三，东北地区的大米在有利的生长环境之下，他们产出的大米和南方的大米，其实在淀粉结构上，也存在着差异。东北大米的直链淀粉含量普遍在20%-25%之间，而南方产的大米，只有15%-18%。因此，我们在食用的时候就会发现，有的大米吃起来粘粘的，十分富有弹性。而有的大米吃起来则是硬硬的，一点弹性都没有。

而造成这种差异的原因，其实就是因为大米之中直链淀粉含量的多少所导致的。也正是因为如此，现在越来越多的人才认为，东北的大米的确要比南方的大米好吃。

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